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食品卫生与安全操作手册

第1章总则与法律法规

1.1适用范围与定义

本手册严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》等现行有效法规，适用于所有在经营场所从事食品采购、储存、加工、烹饪、售出的单位（包括餐饮店、食堂、超市及家庭厨房）。“食品”指用于供人食用或者饮用的成品和原料，包括水、农产品、动物产品、食品原料、食品辅料、食品添加剂等，而“食品添加剂”是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

“食品安全管理目标”确立为“零事故、零污染、零隐患”，确保食品在从农田到餐桌的全生命周期中，其安全指标符合国家标准