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食品加工企业卫生管理与检验手册

第1章总则与职责

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事原辅料采购、生产加工、成品包装、仓储物流及餐饮服务管理的食品加工企业，涵盖从原料入库到成品出厂的完整生产全流程，确保各工序间的质量可控与风险可溯。“卫生管理”指依据国家法律法规及行业标准，通过制定制度、培训人员、改善环境、控制微生物及化学污染物，消除生产过程中的生物、物理及化学危害，保障食品安全的预防性措施。

“检验”指对加工过程中及成品进行抽样检测，判定其是否符合食品安全国家标准（GB系列）及企业内控标准的过程，是食品质量安全的第一道防线。本手册界定“关键控制点”（CCP）为受控于企业且能消