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食品加工与安全规范手册

第1章总则与组织架构

1.1食品安全法律法规与行业标准

企业必须首先掌握《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版），这是食品生产经营的最高法律依据，明确规定了食品生产经营者必须执行的安全责任。需熟读《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及《餐饮服务食品安全操作规范》，这两项国家标准是指导日常操作最核心的技术手册。

企业应定期更新并学习最新的《食品生产许可审查通则》（SC1200系列），确保产品从原料到成品的全流程符合法定准入标准。必须关注国家市场监管总局发布的《食品生产经营企业食品安全风险管理办法》，该办法对高风险食品（如肉制