斟酒技能（课件）--2025-2026学年中职高一上学期《餐饮服务与管理》专业技能考试实训.pptxVIP

斟酒技能

基础知识白酒：是中国特有的一种蒸馏酒。它是以谷物及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精含量的酒，其酒精度一般为50%-60%vol黄酒：是中国特有的酿造酒，又名老酒、料酒、陈酒、米酒，酒精度12%-18%vol。啤酒：含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳，营养丰富、热量高、酒度低，有“液体面包”美称果酒：是用含糖较高的水果为主原料酿制的饮料酒，酸甜适口，无异味酒精度在15%vol左右

白酒：酱香型：茅台酒（53%-55%，贵州）清香型：汾酒（60%，山西）浓香型：五粮液（52%，四川），剑南春（50%、60%，四川），古井贡（60%，安徽），洋河大曲（55%、64%，江苏），泸州老窖（52%，四川）混合香型：董酒（60%，贵州）常见的中国酒

黄酒：绍兴加饭酒（18%，含糖度2%，浙江，越陈越香，久藏不坏）龙岩沉缸酒（14%-16%，含糖度27%，福建）啤酒：青岛啤酒（3.5%，麦芽度12%，山东）哈尔滨啤酒（中国历史最悠久的啤酒品牌）果酒：葡萄酒常见的中国酒

常见的外国酒蒸馏酒：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特基拉酒。酿制酒：红葡萄酒、白葡萄酒、葡萄汽酒

酒水服务知识酒瓶擦拭。酒瓶摆放。酒水开瓶酒水的冰镇与加热。酒水检查。斟酒前的准备工作：

葡萄酒的开瓶方法

香槟酒的开瓶方法开瓶时首先将瓶口锡箔割开、去除。用左手斜握酒瓶