8.3餐饮点菜单的设计（教案）- 《餐饮服务与管理综合实训（第3版）》同步教学（人民大学版）.docxVIP

餐饮点菜单的设计

知识目标：

1、影响服务环境布置与安排的因素

2、餐饮服务场所的设计与布局的方法与技巧

3、餐饮服务质量控制与监察的方法

4、零点餐厅收银的控制方法

能力目标：

能够根据不同顾客要求进行餐饮服务场所的设计与布局，控制餐饮服务质量。

教学内容：

步骤一导入新课，通过讨论、案例分析以及示范等方法讲解影响服务环境布置与安排的因素、餐饮服务场所的设计与布局的方法。

著名旅游经济学家罗斯德对服务质量在饭店中的重要作用有非常精辟的论述，他所提出的“恶性循环分析理论”很能说明问题，见表1

表1罗斯德恶性循环分析理论示意图

顾客需求衰退

顾客需求衰退

设施利用率降低引起顾客不满

设施