7.1菜单认知（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（高教版）.pptxVIP

;目录;;01;菜单的作用;02;零点菜单是零点餐厅为散客提供的，客人能自由选择符合自己喜好及具有特色的菜肴，客人随到，随时点菜，随时制作，要求菜单有一定数量的菜式品种供客人选择，并归类排列，标明品名，规格分量和价格等信息，可以图文并茂。;套餐也称定菜或合菜，西式套餐也可称为公司菜，是按照客人消费习惯的组合顺序，将若干菜点饮料等进行排列组合包价销售的菜单。;宴会菜单一般是在客人预订宴席时根据客人要求确定其内容。确定菜品需要考虑客人的宴请对象和宴请意图,了解客人消费标准和饮食禁忌等,菜单列出后需得到客人确认。;根据预测客人人数,提供一定数量品种的菜点饮料,直接陈列