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校园食品安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，满分40分）

1.根据我国《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂从业人员应当持有有效的健康证明，健康证明的有效期为

A.1年

B.2年

C.6个月

D.3年

2.学校食堂对每批次供应的食品需要按要求留样，下列符合现行规范要求的留样最低量和留样时间是

A.不少于50g，保存24小时

B.不少于100g，保存24小时

C.不少于125g，保存48小时

D.不少于200g，保存72小时

3.校园周边流动摊贩常售卖削去发芽部位的马铃薯，食用后仍极易引发食物中毒，导致中毒的核心毒素是

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.皂素

D.亚硝酸盐

4.诺如病毒是校园集体食源性疾病暴发最常见的病原体，该病原体主要的传播途径不包括

A.食用被诺如病毒污染的食物

B.饮用被诺如病毒污染的水

C.接触被病毒污染的物体后经手入口

D.通过空气飞沫垂直传播

5.根据现行规定，中小学、幼儿园校园内的小卖部、超市不得向学生出售下列哪类食品

A.预包装面包

B.含酒精饮料

C.瓶装矿泉水

D.加热即食香肠

6.家庭及食堂冰箱存放生熟食品时，通常要求生食品放下层，熟食品放上层，主要目的是

A.方便拿取，提升存取效率

B.生食品温度要求更低，下层温度更低

C.防止生食品的血水污染熟食品，避免交叉污染

D.熟食品需要更低的温度抑制细菌繁殖

7.未煮熟的四季豆极