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食堂卫生消毒管理制度作业规范

一、从业人员卫生消毒作业规范

作业类别

细化操作要求

消毒药剂配置标准

作业频次

质量验收标准

风险防控要点

手部卫生消毒

1.进入食堂工作区域前，必须在更衣区专用洗手池按照七步洗手法（内-外-夹-弓-大-立-腕）完成全程清洗，每步揉搓时间不少于15秒，整个洗手过程不低于2分钟，清洗后使用一次性消毒干手纸擦干，禁止用公用毛巾擦手；擦干后取75%酒精消毒凝胶均匀涂抹全手，包括指缝、手背、手腕部位，自然晾干后方可进入工作区，禁止未消毒直接进入。2.工作过程中，凡是接触清洁工具、生活垃圾、如厕后、触摸口鼻或手机等私人物品后、处理完生肉生水产品后、更换操作岗位前，必须按照上述流程重新洗手消毒。3.直接接触入口食品的配餐、售餐岗位，每连续工作1小时必须补充一次手消毒，接触顾客递送的物品后必须立即消毒。

手消毒采用75%医用酒精消毒凝胶，或有效氯含量为100mg/L的含氯手消毒剂，禁止使用工业酒精或未达到消毒标准的劣质药剂

进入工作区前必做，触发上述场景后立即开展消毒，连续工作每1小时补充消毒

1.手部无可见污渍、油渍、食物残渣，无异味；2.抽检菌落总数不超过300cfu/手，未检出致病菌

1.酒精属于易燃品，禁止靠近明火、高温设备存放，每次取用后立即盖好盖子，禁止将酒精私自带出工作区；2.含氯消毒剂不可用于眼部、伤口部位消毒，若不慎接触黏膜立即用大量清水冲洗

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