1.4.认识菜肴（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（高教版）.pptxVIP

认识菜肴

八大菜系——鲁菜

糖醋鲤鱼

鲁菜为八大菜系之首，

讲究调味纯正，

口味偏于咸鲜，

具有鲜、嫩、香、脆的特色。

鲁菜

代表菜：糖醋鲤鱼、葱爆海参等。

八大菜系——川菜

即四川菜系，以成都、重庆菜为代表。

由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。口味麻辣为主，菜式多样，以善用麻辣调味。

川菜

代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐等。

八大菜系——苏菜

由徐州、淮扬、南京、苏南4种风味组成。

口味清淡为主。

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

烹调技艺以炖、焖、煨著称；

重视调汤，保持原汁，口味平和。

苏菜

代表菜：松鼠鳜鱼、狮子头等。

八大菜系——