餐饮管理的人员编制.pptVIP

餐饮管理的人员编制

餐饮管理的内部人员分工组织决策工作企业经理、餐饮总监或餐饮部经理制定企业餐饮管理的经营方针、经营策略、管理目标；全面组织业务经营活动的开展，控制企业经营方向组织市场调查，搞好销售预测，制定经营计划，合理安排人员，做好资源配备，调动全体职工的积极性，保证计划任务的完成。

餐饮管理的内部人员分工食品原材料供应采购、验收、储藏部门根据餐饮经营计划和生产业务活动的需要，制定采购计划，组织采购业务，控制采购成本，做好入库验收、库房管理、领料、发料等日常管理工作，保证厨房生产的需要。

餐饮管理的内部人员分工厨房生产过程组织行政总厨和厨师长选择经营风味，安排花色品种，制定菜单，合理安排生产任务，做好粗加工、细加工、炉灶制作、冷荤、面点制作等生产过程的组织，确保产品质量。（中心环节）

餐饮管理的内部人员分工餐厅销售服务管理餐厅部经理及各餐厅主管根据餐厅服务程序，组织服务员有针对性地提供优质服务满足客人需求的最终体现直接影响服务质量和企业名誉，是扩大产品销售的重要环节

餐饮管理的内部人员分工餐饮成本核算与控制财务部成本核算员按照管理层所提出的要求，制定标准成本和成本定额，核算实际成本消耗，提出改进措施，进而控制成本消耗，确保餐饮管理经济效益的实现。

餐饮管理人员编制的影响因素餐厅档次和座位数量市场状况和座位利用率员工技术熟练程度和厨房生产能力餐饮经营的季节波动程度班次安排和出勤率