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小学食品试尝留样管理制度

一、责任主体与岗位职责

（一）学校食品安全第一责任人

校长为学校食品安全第一责任人，全面统筹食品试尝留样管理工作，负责审批试尝留样管理制度修订、监督制度执行情况，定期召开专题会议研究解决管理过程中存在的问题，确保试尝留样工作与学校食品安全整体要求同步推进。

（二）分管领导与管理部门职责

分管后勤副校长为直接责任人，具体负责组织实施试尝留样管理工作。后勤处（或膳食管理委员会）为日常管理部门，设食品安全专干1名，负责制定试尝留样操作细则、组织人员培训、检查记录完整性、对接市场监管部门检查等工作，每周至少开展2次现场巡查，每月形成专项检查报告提交分管领导。

（三）食堂关键岗位责任

1.食堂负责人：每日核对当日供餐食谱，监督厨师按规范加工食品；检查试尝留样设备运行状态（如冷藏柜温度、容器清洁度）；审核试尝留样记录，确认无误后签字存档。

2.试尝员：由食堂管理人员、教师代表（每学期由家长委员会推荐1-2名）共同担任，需身体健康（持有有效健康证明）、熟悉食品安全基本知识。试尝员需独立完成试尝过程，不得由他人代劳。

3.留样员：固定由2名经过培训的食堂工作人员担任（实行AB岗制，确保每日有专人负责），负责留样操作、设备维护、标签填写及环境清洁，需掌握冷藏设备操作规范、留样容器消毒方法等技能。

二、食品试尝管理规范

（一）试尝