畜产品加工学--液体乳.pptVIP

(三)新技术在ESL乳加工中的应用5.乳酸链球菌肽（Nisin）??Nisin可与牛乳中的革兰氏阳性菌细胞壁膜结合并形成微孔通道，导致细胞内小分子物质泄漏，使细胞丧失质子装运能力，从而致死细菌；??革兰氏阴性菌则没有Nisin的结合位点，不能被抑制。Chapter13Liquidmilk??添加400IU/mL的Nisin可使含菌数降低４个对数周期。添加10mg/mLNisin于巴氏杀菌乳中，可在10℃下保存6d，而不加Nisin只能保存2d。(三)新技术在ESL乳加工中的应用5.乳酸链球菌肽（Nisin）??Nisin与热处理可以相互增效，适量