4.2.7中国蒸馏酒(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(高教版).pdfVIP

蒸馏酒定义及特点

u蒸馏酒是经过发酵的酿酒原料，再经过一次或

多次的蒸馏过程提取的高酒精度酒液。

u通常其酒精度达40%/vol以上。

u因其酒精度高、杂志含量少而可以在常温下长

期保存。

u可存放5—10年，开瓶后也可存放一年以上。

中国蒸馏酒

清香型浓香型酱香型米香型兼香型

特点为清香纯正、醇甘特点是芳香浓郁、甘绵特点是香气幽雅、酒味特点是蜜香轻柔、幽雅特点是一酒多香，即兼

柔和、诸味协调、余味适口、诸味协调、回味醇厚、柔和绵长、杯空纯净、入口绵甜、回味有两种以上主体香型，

清爽，如山西汾酒。悠长，如四川泸州老窖留香，如贵州茅台酒。怡畅，如广西桂林三花故又称为混香型和复香

特曲。酒。型，如贵州董酒。

(二）中国八大白酒简介

u茅台酒产于贵州省仁怀市茅台镇。

u以高梁为主要原料的酱香型白酒。

u酒精度53%/vol、43%/vol、33%/vol。