第一章-餐饮服务技能(课件)--《餐饮管理与服务》同步教学(清华大学版).pdfVIP

第章餐饮服务技能

［学习目标］

掌握餐饮服务中托盘、铺台布、餐巾折花、点菜、斟酒

服务、客房送餐等各项技能。

能应用餐饮服务各项技能，做好对客服务。

餐饮服务礼仪

导读

客人在就餐期间，不仅要求菜点的色、香、味、形、质、

养、器俱佳，还要求提供相应的服务。餐饮服务技能是

指餐饮服务人员面对面地为客人提供各种服务，满足客

人提出的各类符合情理的要求的各项基本技能。只有掌

握了对客服务的各项基本技能，才能更好的对客服务，

提高客人的满意度。

任务导入

2013年3月1日，实习生小肖被安排在镇江某大酒店餐

厅实习。在报到后第二天，她看到在员工餐厅的通道上，

一位二十来岁的姑娘，肩上斜披着一块宽绸带，上面绣着：

服务礼仪示范员。示范员面若桃花，向经过的每位顾客和

员工展露微笑问候致意。小肖很诧异，一打听，原来酒店

专门为她们准备的礼仪示范培训。

工作任务