第五章 食材原料管理（课件）- 《餐饮管理(第2版)》同步教学（重庆大学版2021）.pptxVIP

第五章食材原料管理

01食材原料采购管理02食材原料库存管理目录CONTENTS

学习目的知识目标:了解食品原材原料不同于工厂、企业生产原料的特征及食品原材原料采购、验收和储存的全过程;学会利用采购组织设置、采购运作程序、采购质量控制方法、采购数量控制方法、采购价格控制方法、采购方式的确定等手段来做好餐饮成本控制;掌握食材原料验收管理的方法;掌握库存食材原料的基本管理方法。能力目标:培养学生对食材原料采购、验收、储藏等工作的管理能力。

学习重点?了解食材原料不同于工厂、企业生产原料的特征?熟悉食材原料采购运作程序?掌握食材原料采购质量控制方法、采购数量控制方法、采购价格控制方法?掌握