第六章 厨房生产运作管理（课件）- 《餐饮管理(第2版)》同步教学（重庆大学版2021）.pptxVIP

第六章厨房生产运作管理

01厨房生产运作管理概述02厨房生产组织机构及人员配置目录CONTENTS03厨房的安排与布局04厨房生产质量的控制

学习目的知识目标:了解厨房生产管理的一般特征,了解厨房生产组织机构及人员配置的一般方法,了解餐饮生产场所——厨房的安排与布局,掌握厨房生产过程及餐饮产品质量控制常用方法。能力目标:逐渐学会对餐饮后台——厨房的管理与控制。

学习重点?了解厨房生产组织机构及人员配置的一般方法?熟悉餐饮生产场所——厨房的安排与布局?掌握厨房生产过程及餐饮产品质量控制的常用方法

厨房生产运作管理概述6.1

6.1.1厨房生产活动的基本特征1)厨房生产活动过程的完整性和内容上的复