4.1中式菜点知识（课件）《中餐服务实训教程》（上海交通大学出版社）.pptxVIP

模块四：中式菜点与酒水知识中餐服务实训教程

1中式菜点知识

阿根廷举行餐厅服务生托盘赛跑案例一：有一桌来自北京的客人，点了一道“白切鸡”。在用餐的过程中，一位女士突然大叫：“这鸡怎么是生的？还带血！”，听到喊声，服务员马上过去处理，并解释道：“因为这是粤式白切鸡，为使其口感更好、鸡的成熟度会控制得恰到好处，但不代表生，请您放心食用吧！”客人听完解释，依然不接受，坚持鸡是生的，一定要退，甚至提出要去医院做身体检查。服务员在为客人点菜时，应该注意到客人使用的语言，如果感觉到客人来自外地或对广东菜式不是太了解时，就应在推荐菜式时要多留神。当客人点的菜是地方菜式时，服