6.1.3调味品成本核算（课件）《现代餐饮运营与管理实务》（电子科技大学大学出版社）.pptxVIP

项目六现代餐饮企业成本核算与控制

相关知识三、调味品成本核算（一）调味品用量的估算方法调味品种类繁多，但用量较少，且在使用时往往是随取随用，因而难以在事前或烹调中称量，而多采用估算方法来确定调味品的用量。调味品用量的估算，通常采用以下3种方法：（1）容器估量法：在已知某种容器容量的前提下，根据调味品在容器中所占比例估计其重量，再根据该调味品的购进单价计算其成本。这种方法一般用来估量液态调味品，如酱油、料酒、蚝油等。

相关知识三、调味品成本核算（一）调味品用量的估算方法【例6-8】卤制牛肉用酱油约150毫升，该酱油单价为7元1瓶（500毫升），那么耗用酱油的成本是多少？【解】

相关知识三、调味品