营养员岗位知识竞赛.pdfVIP

营养员岗位知识竞赛

姓名：

一、是非题(共10题，每题5分)

1、细菌性食物中毒全年可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤

以湿度高的梅雨季节为好发。

(1)是

(2)否

2、蛋需先清洗蛋壳，将蛋打在小碗中验收蛋黄完整、饱满，蛋白澄

清透明、较粘稠，颜色正常，无异味方可放入大盆中，避免不新鲜的

鸡蛋直接进盆污染食材。

(1)是

(2)否

3、下午点心使用的荤菜和豆制品可先放入冰箱进行保鲜，烹饪后的

熟食不能放冰箱，防止污染。

(1)是

(2)否

4、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破

坏，而引起食物中毒。

(1)是

(2)否

5、分熟食时使用食品勺、筷子、食品铲刀、一次性手套等等工具分

1

发，严禁用手直接拿食物。

(1)是

(2)否

6、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄

色葡萄球菌肠毒素中毒。

(1)是

(2)否

7、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。

(