2.2.3分菜服务（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（吉林大学出版社）.pptxVIP

任务一餐前服务

任务二菜肴服务

任务三酒水服务

任务四席间服务;1.能熟练使用托盘，掌握铺台布、餐巾折花、摆台的操作技能。

2.能熟练地为客人提供点菜、上菜、分菜服务。

3.能熟练地为客人提供软饮料斟倒服务、酒水斟倒服务。

4.能规范地为客人提供餐具撤换、烟灰缸撤换及香烟服务。;一、分菜服务操作程序

上菜服务程序及操作标准;二、分菜服务情景模拟

1.教师讲解、示范中餐零点分菜服务程序。

2.学生分组训练分菜用具的使用方法。

3.训练具体菜肴的分派。;三、分菜服务活动评价及注意事项

分菜服务技能评价表;三、分菜服务活动评价及注意事项

分菜服务技能评价表;三、分菜服务活动评价及注意事项

分菜服务要点

1.分菜之前应向客人展示菜肴，并简单介绍菜肴名称和特色。

2.分菜时留意菜的质量和菜肴内有无异物。

3.对于有骨头的菜肴，如鱼、鸡等的大骨头应帮助客人剔除。

4.分菜时动作轻快、手法卫生，分派均匀，做到一勺准，掌握好菜的份数与总量，避免分派时份数不够。

5.针对配有调料的菜肴，在分派时要先蘸（加）上佐料再分到餐碟里。

6.分菜结束。;四、分菜服务知识链接

分菜用具及使用方法

1.分菜工具

分菜叉（服务叉）、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺、服务车等。

2.分菜工具的使用方法

（1）服务叉、勺的使用方法

（2）公用勺和公用筷的用法

（3）长