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2025年营养师专业知识测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.关于必需脂肪酸的描述，正确的是

A.人体可自行合成亚油酸

B.α-亚麻酸属于n-6系列

C.花生四烯酸是必需脂肪酸

D.必需脂肪酸缺乏可导致皮肤干燥脱屑

答案：D

解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体不能合成的必需脂肪酸（A错误），α-亚麻酸属于n-3系列（B错误），花生四烯酸可由亚油酸转化而来，非必需（C错误）。必需脂肪酸缺乏会影响皮肤屏障功能，出现干燥脱屑（D正确）。

2.某孕妇孕28周，出现牙龈出血、皮下瘀斑，最可能缺乏的维生素是

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，表现为牙龈出血、皮下瘀斑（C正确）。维生素A缺乏主要表现为夜盲症（A错误），维生素B1缺乏为脚气病（B错误），维生素D缺乏为骨软化（D错误）。

3.老年人膳食中，蛋白质的推荐摄入量（RNI）为

A.0.8g/(kg·d)

B.1.0g/(kg·d)

C.1.2g/(kg·d)

D.1.5g/(kg·d)

答案：C

解析：2023版《中国老年人膳食指南》建议，65岁以上老年人蛋白质RNI为1.2g/(kg·d)，需增加优质蛋白比例（C正确）。

4.以下哪种食物组合最能发挥蛋白