01初识餐饮业（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（清华大学2016）.pptxVIP

第一章初识餐饮业

第一节餐饮业概述教学目标：1、了解中外餐饮业发展历程2、掌握餐饮业的概念3、理解餐饮业的地位与作用

一、中外餐饮业发展历程1、中国餐饮业的发展2、国外餐饮业的发展

二、餐饮业的概念1、餐饮业的概念餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。2、餐饮业的特征对旅游业和国民收入的依赖性消费客源市场的广泛性品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性饮食文化的民族性和产品风味的地方性

3、餐饮业态（1）概念餐饮业态形式是指为满足不同目标市场的饮食消费需求而形成的各种经营业态。（2）餐饮市场的业态格局划分

三、餐饮业的地位与作用1、餐饮是旅游业“六大”要素的重要组成部分。2、餐饮业是活跃经济，繁荣市场，促进相关行业发展的重要行业。3、餐饮业是创造社会财富，实现国民收入再分配的重要服务行业。4、餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化，扩大劳动就业的重要行业。5、餐饮业是我国向国内外宾客介绍，宣传我国饮食文化的重要行业。

评估练习：1、简述中外餐饮业的发展历程。2、什么是餐饮业？餐饮业的基本特征有哪些？3、举例说明餐饮业态的形式有哪些？4、举例说明餐饮业的地位与作用。

第二节餐饮业运营的特点教学目标：1、了解餐饮业生产的特点2、理解餐饮业销售的特点3、掌握餐饮业服务的特点

一、