10.4餐饮销售控制（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

项目十餐饮营销管理子项目一餐饮市场定位子项目二餐饮产品价格制定子项目三餐饮市场客源组织子项目四餐饮销售控制子项目五主题餐厅设计返回

子项目四餐饮销售控制一、餐饮销售控制的目的餐饮销售控制是指通过各种控制手段使得餐饮产品在生产出来后能够被正常地销售并获得必要的收益,避免在销售过程中因为故意或者过失等造成收益损失,进行餐饮销售控制也是控制餐饮成本率的必要手段。如果缺乏这个控制环节,可能会出现各种影响收益的情况,如钱账不符、吞没现款、少计品种、重复收款等。下一页返回

子项目四餐饮销售控制二、餐饮销售控制的作用(一)保证企业应得收益在餐饮销售过程中,由于产品种类多,客源情况复杂,而且通常是进行现金交易,在工作繁忙时段很容易因为员工的过失或者主观故意造成企业的菜品不能正常销售。如出现上错菜;对客人订的食品和饮料不记账单,吞没向客人收取的现金;前来就餐的亲朋好友不记账、不收费,或者少记账、少收费等。通过销售控制,可以有效避免类似情况,保证餐饮企业的应得收益。上一页下一页返回

子项目四餐饮销售控制(二)保证产品质量在餐饮产品销售过程中,可能会因为各种原因导致菜品不能及时送至顾客手中,影响顾客对产品质量的评价。同时在疏于控制的情况下,还有可能会出现工作人员以次充好、偷梁换柱的现象,这一点在酒水销售中表