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航空食品制作与安全手册

第1章总则与基础认知

1.1航空食品安全管理体系概述

航空食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是保障机上食品从原料采购、储存、加工、运输到服务交付全过程中，始终处于受控状态的核心机制。该体系依据国际民航组织（ICAO）的《航空食品安全手册》及中国民航局（CAAC）的相关规章构建，旨在通过系统化、标准化的管理流程，将食品安全风险降至最低，确保旅客消费的是安全、卫生、合格的航空食品。体系的核心目标不仅是满足法律合规性要求，更在于建立一套可追溯的质量闭环。例如，在航班起飞前，机组人员必须依据《飞行前检查单》（Pre