第五章 餐饮销售管理（课件）《餐饮服务与管理》同步教学（人民版）.pptxVIP

第五章餐饮销售管理

引言随着现代社会经济竞争的日益加剧，餐饮企业的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐步发展为以宾客需求为依据的市场营销观念，甚至还出现了从餐饮企业长远发展着眼的“社会营销”、“概念营销”、“绿色营销”等相关理论，即餐饮企业不应只盯着眼前的经济利益，而应同时注重社会效益，注重树立餐饮企业和饭店自身整体形象。作为餐饮经营者的一个重要组成部分，饭店餐饮部也开始采用各种营销手段，营销之战大有愈演愈烈之势。

第一节餐饮销售概述

一、餐饮销售的涵义、特点和任务（一）餐饮销售的涵义和特点餐饮销售是餐厅对产品和服务的构思、预测、开发、定价、促销以及售后服务的计划和执行过程。它以消费者为中心，适应餐饮市场变化，实现餐饮产品价值的交换。餐饮销售具有以下几个特点：（1）餐饮提供的产品主要是服务。（2）在餐饮产品的生产过程中，消费者扮演了举足轻重的角色。（3）餐饮产品质量难以控制。（4）时间因素成为产品销售的重要环节。（5）餐饮销售是全方位的销售。

（二）餐饮销售任务第一，对市场进行较为详细的调研，了解顾客的各种需求。第二，设计适销对路的餐饮产品。第三，采取相应的营销措施将餐饮产品恰当地销售给顾客，从而实现餐饮部门的经营目标。第四，树立正确观念。第五，选择正确的目标市场。第六，不断了解顾客需要，提供令顾客满意的产品和服务。

二、餐饮销