第八章 宴会服务管理（课件）- 《餐饮管理》同步教学（中国旅游出版社）.pptxVIP

餐饮管理

学习目标内容结构重要概念教学内容课后习题第八章宴会服务管理

通过本章的学习，了解宴会的类型、经营特点、作用及发展，掌握宴会会场、台型、席位、台面、菜肴、酒水设计的原则与基本要求，熟悉宴会组织与控制的主要内容，能够根据顾客的不同需求进行宴会的全程设计。学习目标

内容结构宴会的组织与控制宴会概述宴会设计

重要概念宴会宴会主题宴会设计

第一节宴会概述第二节宴会设计第三节宴会的组织与控制教学内容

一、宴会的类型二、宴会的经营特点三、宴会的作用四、宴会的发展趋势第一节宴会概述

宴会?宴会是出于欢迎、答谢、祝贺、喜庆等目的而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。?宴会就餐人数多、消费标准高、菜点品种全、就餐时间长、气氛隆重、服务讲究、利润颇丰，历来受到饭店经营者的重视。?一个高标准的宴会在一定程度上代表了一个饭店餐饮服务和烹饪技术的最高水平。同时，透过宴会也能折射出一个饭店的餐饮管理水平。

?按宴会规格划分，宴会可分为国宴、正式宴会和私人宴会。?按宴会的进餐形式划分，宴会可分为传统桌宴、冷餐酒会和鸡尾酒会。?按宴会的餐别和国别文化划分，宴会可分为中餐宴会、西餐宴会和其他国家宴会。?按宴请的目的，宴会可分为庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、答谢宴会、祝寿宴会、婚嫁宴会、团聚宴会等形式。?各种宴会的情调、气氛、菜品、服务，均需