15（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（高教版2019）.pptxVIP

;;;;本环节涉及人员;值台服务员

按要求摆设台面，做好营业前的准备工作。

协助迎宾员，做好客人的迎送工作和安排客人入座。

无专职点菜服务员的餐厅，值台服务员要负责接受客人点菜，做好客人的参谋。

为客人提供快速、高质量的就餐服务。

尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

核对客人帐单，协助客人结账。

认真仔细做好客人离去后的检查，清洁整理工作。;传菜服务员

听取领班布置的开餐任务，了解重要客人和宴会的传菜注意事项。

按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。

根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报菜名及台号。

做好厨房和餐厅内的沟通工作。

传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余米饭送回厨房，收回托盘、银托，做好收尾及与下一班做好交接工作。;在为客人点完菜后，服务员应根据具体情况掌握上菜的时机。为客人提供恰到好处的服务，必须掌握客人的进餐速度及厨房制作菜肴的烹调速度。如客人所点菜肴需等候，要事先告知客人并告知大约等待的时间。一般情况，厨房已烹饪好的菜肴必须在2分钟之内服务到桌。

从厨房端出菜肴时，要注意核对桌号、菜名、防止上错菜；要检查菜肴质量、份量，不合格要坚决退回；要注意菜肴是否需要配料，是否准备好；送到餐厅交与服务