6模块二 项目二 餐服务基本技能-中餐摆台.pptxVIP

任务四

餐饮服务基本技能——摆台

中餐摆台一、台形布局1.布局原则①中心第一；②先右后左；③高近低远。中心桌

桌次安排示意图●○○○○○三角型●○○○○○○凸字型○●○○○○○○○方型○●○○○○○○○○○○梯型○○○●○○○圈型○○●○○菱型○○○○●○○○○方型○○○●○○○H型

2.餐桌与餐椅3.主桌或主宾席区4.工作台5.主席台或表演台6.宴会台形7.桌次安排

二、座次安排

1.整理餐具、桌椅，检查三、中餐摆台步骤

三、中餐摆台步骤2.铺台布①平推式；②抖铺式；③撒网式。

3.放转台

4.中心花艺

5.摆放餐具骨碟味碟、口汤碗、汤勺筷架、筷子、长柄勺、牙签葡萄酒杯、白酒杯、水杯盘花菜单、桌号牌

6、摆椅子

[实训指导]（1）先从铺台布开始练习。（2）骨碟定位是整个摆台的难点。（3）从每位客人面前餐具摆设入手。（4）每件餐具的相对位置一定要准确，不断提高速度。