10.3餐饮市场客源组织（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

项目十餐饮营销管理子项目一餐饮市场定位子项目二餐饮产品价格制定子项目三餐饮市场客源组织子项目四餐饮销售控制子项目五主题餐厅设计返回

子项目三餐饮市场客源组织一、餐饮客源组织的特点(一)销量受企业规模限制,难以大幅调整餐饮企业的规模,即厨房炉灶数和餐厅座位数基本上限定了其销售总量。虽然可以通过提高座位周转率、销售外卖产品等途径提高销量,但与工业企业相比,餐饮企业单位时间内的可售产品数量是有限的。因此,餐饮企业在进行客源组织时,要充分考虑自身的容纳能力,避免因过度宣传而出现顾客大量等待的情况,降低市场对企业的评价。从这一角度看,餐饮企业要重视对外卖客源的重视,降低对企业接待能力的依赖。下一页返回

子项目三餐饮市场客源组织(二)产品销售即时性强,储存难度大与工业企业相比,餐饮企业的产品在生产出来后马上要进行消费,否则产品质量就会出现严重下滑,餐厅的接待能力也不能累积到下一天。因此,餐饮客源组织既不能过多,超过接待能力;也不能太少,使当天的产品销售出现空置。餐饮企业在客源组织时,尤其要注意淡季或者销量较少时段的安排。例如,每个星期的星期一一般是餐饮销售的淡季,在进行客源组织时要注意向这些时段安排。(三)市场受距离影响大,以本地顾客为主根据餐饮企业顾客来源地分析,可以将顾客分为本地顾客和异地游客