14（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（高教版2019）.pptxVIP

;;;;本环节涉及人员;点菜服务员

了解饭店市场行情、竞争对手、消费心理、本店餐饮产品等相关信息，参与饭店餐饮产品的设计。

精通业务，熟悉各类菜肴的名称和价格。

熟悉各种菜式的口味特点、烹调方式和服务方法。

掌握菜肴供应状态，适时根据客人需要为客人推荐、安排菜点。

懂得饮食营养卫生知识，为客人提供营养健康的餐饮产品。

接受宴会预订和进行宴会菜单、团队套餐菜单的设计工作。

随时与餐厅服务员沟通，了解客人用餐情况。

参与客户关系管理与信息处理工作。;在餐桌旁点菜，要端正地站在客人的左后侧，左手持点菜记录本（点菜宝）、右手持笔（电子手写笔），站立姿势要美观大方，不可把点菜本放在餐桌上，也不可把本触在身体上。

在点菜台旁点菜，要端正地站在客人后侧，站立姿势要美观大方，注意不要影响客人视线。;在记录客人点菜时，要先询问主人是否可以点菜，得到明确答复后再依次进行；

当主人表示客人各自点菜时，服务员应先从主人右侧第一位客人开始按逆时针顺序记录；

如果就餐客人实行AA制（即分单结账），可按餐厅规定的座位号记录每位客人所点;填写点菜单时要书写清楚、符合规格；

通常根据菜单上的项目次序分类填写；

填写单子要冷、热菜分开记；

注明上主食的时间，便于厨师备菜和服务员上菜；

记清客人的特殊要求；

点菜单一式四份，收款台、厨房(酒吧)、传菜员、服务员各一份；

点菜单上要注明用餐日期、时间、台号、人数、服务员