第二章 餐饮服务基本技能01（课件）《餐饮服务与管理》同步教学（人民版）.pptxVIP

第二章餐饮服务基本技能

引言

餐饮服务基本技能是指与餐饮业务相关的规范的基本技能或技巧。熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作、提高服务质量的基本条件。餐饮服务的每个环节都有特定的操作方法、程序和标准，因此服务人员要努力学习餐饮基本理论知识，刻苦训练，熟练掌握过硬的餐饮服务基本技能，做到在操作规范化、程序化和标准化的基础上，提供优质的个性化服务。

第一节托盘的使用

一、托盘的种类及用途

（一）托盘的种类

（1）按不同的形状。托盘可分为三种，即圆形托盘、方形托盘和长方形托盘。

（2）按不同的质地，托盘可分为塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、镀银托盘、木质托盘、硬质塑料托盘和搪瓷托盘等。

（3）按不同的规格，托盘又分为大、中、小三种规格。

（二）托盘的用途

（1）大长方形托盘和大方形托盘一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物品。

（2）中圆形托盘和中方形托盘主要用于摆、换、撤餐具和斟酒、传菜、分菜和托送饮品等。

（3）小型托盘主要用于送茶、咖啡及递送账单、钱和信件等。

二、托盘的操作方法

（一）轻托

1．理盘

首先要根据所托的物品选择合适的托盘，并将托盘洗干净，将干净的餐巾或垫布平铺在托盘内。无论使用方形或圆形垫布，外露部分一定要均匀，使整理后的托盘整洁、美观又方便使用。

2．装盘

轻托的物品在装盘时一般要求单件平摆（餐盘、汤碗除外），并根据所用托盘