2026年度食品安全风险日管控、周排查、月调度记录表.docxVIP

2026年度食品安全风险日管控、周排查、月调度记录表

2026年X月X日，当班管控人：李XX，岗位：专职食品安全管理员

当日入场原料核验：生菜120kg，农残快检抑制率3.2%，合格，供应商经营许可证、产地证明齐全，资质有效期至2027年4月；冷冻鸡腿80kg，入库抽测中心温度-18.2℃，动物检疫合格证明章清晰，批次号为JL2026051207，保质期至2026年10月12日，无解冻、风干、异味情况；东北大米200kg，SC标识清晰，水分实测值13.2%，符合GB1354-2018标准要求，无霉变、生虫、杂质超标情况。

加工过程管控：粗加工间室温21.7℃，符合≤25℃管控要求，当日18名从业人员晨检均无发热、腹泻、皮肤开放性伤口情况，健康证全部在有效期内，操作前七步洗手法消毒、工服穿戴规范；工器具热力消毒参数为121℃、15min，消毒后菌落总数抽检3批次均为0CFU/cm2，符合消毒要求；冷菜专间预消毒紫外线开启时长30min，操作时室温20.3℃，从业人员全程佩戴一次性医用口罩、PE手套，未出现生熟交叉作业情况；当日烹饪的27道热菜品中心温度抽测值均≥71℃，每份留样量210g-230g，留样冰箱温控稳定在3.8℃，留样登记信息完整，可溯源到具体加工人、售卖时段。

售卖及环境管控：在售42种食品均在保质期内，热食展柜温度恒定在62℃，冷柜存储温度4.6℃，未发现变质、过期