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2025年公共营养师技能操作考核试卷及答案

一、案例分析题（30分）

患者，女，32岁，孕26周，身高162cm，体重78kg（孕前体重60kg）。近期产检空腹血糖5.8mmol/L（参考值3.9-5.1mmol/L），餐后2小时血糖8.9mmol/L（参考值＜8.5mmol/L）。自述日常饮食：早餐油条1根（约50g）、豆浆300ml；午餐米饭200g、红烧肉150g、清炒菠菜200g；晚餐面条250g、番茄鸡蛋汤（鸡蛋2个）、凉拌黄瓜100g；加餐常吃蛋糕1块（约80g）或甜饮料200ml。

问题1：请对该患者进行营养状况评估（8分）

问题2：针对妊娠期糖尿病（GDM），提出饮食调整的核心原则（10分）

问题3：设计一日餐次分配方案（含具体食物种类及大致分量）（12分）

二、食谱编制题（30分）

任务：为65岁男性患者（身高170cm，体重78kg，轻体力活动）设计一日营养治疗食谱。患者诊断为高血压（血压158/96mmHg）合并高脂血症（总胆固醇6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L），无其他并发症，饮食无过敏史。

要求：

1.计算患者每日能量需求及三大产能营养素目标摄入量（以克为单位）（8分）

2.遵循高血压、高脂血症饮食原则，设计包含三餐两点的一日食谱（需注明食物名称、生重或熟重、具体分量）（14分）

3.列出食谱中需重点控