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- 2026-04-28 发布于河南
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第3章基本的餐饮服务技能第一节摆台第二节餐巾折花第三节托盘第四节斟酒第五节上菜和分菜第六节其他服务下一页
第六节其他服务一、撤换餐具1.中餐撤餐碟、小汤碗中餐宴会服务中，为显示服务的优良和菜肴的名贵，突出菜肴的风味特色，保持台面卫生雅致，需要多次撤换餐碟或小汤碗。重要宴会要求每道菜换一次餐碟，一般宴会换碟次数不少于三次。一般在下列情况时就可换餐碟:.上翅、羹或汤之前，上一套小汤碗，待客人吃完后，送上毛巾;收回翅碗，换上干净餐碟。.吃完糖醋汁、浓汁的食物之后。下一页返回
第六节其他服务.吃完带骨、带壳的食物之后。.上水果之
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