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危害控制计划控制程序

编码：QH/QB-016

修订状态：0

版本：A

实施日期：2025.03.01

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1.目的

确保危害控制计划（HACCP计划或OPRP计划）的建立、实施、保持和更新适应危害分析的要求。

2.适用范围

适用于危害控制计划（HACCP计划或OPRP计划）的建立，实施、保持和更新过程，包括确定关键控制点（CCPs）或操作性前提方案（OPRPs）及其关键限值或行动准则，建立关键控制点（CCPs）或操作性前提方案（OPRPs）的监视系统及其实施。

3.职责

3.1食品安全小组负责危害控制计划（HACCP计划或OPRP计划）的建立、保持、更新和确认。

3.2食品安全小组组长负责危害控制计划（HACCP计划或OPRP计划）的批准。

3.3各部门参与和配合实施危害控制计划（HACCP计划或OPRP计划），包括监视和必要的纠正和纠正措施。

4.定义

关键控制点：过程中的一个步骤，可采取控制措施来预防和减少显著食品安全危害到一个可接受的水平、设定关键限值和测量，来满足纠正措施的应用。

操作性前提方案：用于预防或减少显著食品安全危害，将其降低到可接收水平的控制措施或控制措施组合；实施行动准则、测量和观察程序，确保过程和产品得到有效控制。

5.程序

5.1关键控