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2025年从业人员食品安全知识培训考试试题库(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（消化道传染型）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员（如霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等消化道或接触性传染病），不得从事接触直接入口食品的工作。

2.食品加工过程中，熟制后的食品若需冷藏保存，应在多长时间内将中心温度降至8℃以下？

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，熟制后的食品应在2小时内冷却至8℃以下（或60℃以上热藏），以控制微生物繁殖。超过2小时未冷却至规定温度的食品不得食用。

3.下列哪种行为符合食品添加剂使用规范？

A.为改善色泽，超范围使用柠檬黄

B.按照“最小使用量”原则添加山梨酸钾

C.用工业级碳酸氢钠替代食品级膨松剂

D.未标注添加剂名称，仅标注“食品用香料”

答案：B

解析：