项目一 任务一　餐饮发展概述（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（轻工业出版2016）.pptxVIP

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（１）起步。２０世纪７０年代末至８０年代，国家经济政策率先在餐饮业上放开，允许个体私营经济形态的存在。市场的开放催生了一大批个体私营饭馆，普遍以家庭经营为主，呈现出规模小、档次低、烹饪技术含量不高（以家常菜为主）的特点，它们以价格优势和方便实惠的定位赢得了市场的认可。社会餐饮的大量产生虽然使传统的公有制餐馆受到了不小的冲击，但它们活跃了市场，丰富了行业结构，为餐饮业的行业构建和长足发展打下了坚实的基础。正是在这样的背景下，经万里、王震、习仲勋等党和国家领导同志的倡导，原商业部部长刘毅精心策划，中国烹饪协会于１９８７年正式宣告成立，地方餐饮行业协会也如雨后春笋般建立。这意味着中国的餐饮市场从此走上了行业化发展的道路，有了正规的行业规范和管理法规。;（３）腾飞。进入２１世纪以来，我国餐饮业增长势头不减，发展更加成熟，而市场的竞争也更加激烈。餐饮企业在进行外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，努力打造企业形象、培育企业品牌，积极推进产业化、国际化和现代化进程，开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。如果说连锁经营是数量上的扩张，那么品牌竞争就是质量上的提升。在这样的发展态势下，