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食品从业人员卫生知识培训考试试卷及答案

一、填空题（每空1分，共20分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得______后方可参加工作；患有______、______、______等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.食品加工过程中，生熟食品应使用______的加工工具和容器，避免______污染。

3.食品储存应遵循“______”原则，即先进先出、易腐先出；冷藏温度应控制在______℃以下，冷冻温度应控制在______℃以下。

4.食品加工用水应符合______标准；直接接触食品的设备、工具、容器使用前应进行______，使用后应及时______并保持清洁。

5.食品添加剂的使用应符合______（国家标准代号）的规定，严禁超范围、超限量使用；使用时应准确记录______、______和______。

6.食品从业人员操作前应严格清洗双手，清洗流程为：用流动水湿润双手→涂抹肥皂或洗手液→掌心相对揉搓→手指交叉揉搓→______→______→______→用流动水冲洗干净→用清洁毛巾或干手器擦干。

二、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种行为符合食品加工人员个人卫生要求？（）

A.工作时佩戴戒指装饰

B