技能篇 项目三　铺台技能(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

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台布也称桌布，在餐台上起着装饰、保洁的作用。台布按质地分，有提花台布、纯棉台布、工艺绣花台布，纯棉台布因为吸湿性能好，成为大多数高级餐厅的首选。在某些中餐宴会场合还会使用到装饰布或桌裙，装饰布多采用较厚的带有图案或纯色的棉布，平铺于台布之下，起美化台面、渲染气氛的作用。台布从形状上分，有圆形台布、正方形台布和长方形台布。台布有多种规格，应根据餐桌的大小和形状选择，一般方形台布四边下垂的距离以20~30厘米为宜。;二、圆台铺台布的三种方法;（一）台布的折叠方法

沿纵向凸线对折两次，再横向对折两次。

（二）台布的打开方式

以脚为支点拉开主人位席椅，站于主人