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第二章 餐饮服务基本技能（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

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  • 2026-04-28 发布于河南
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第二章 餐饮服务基本技能（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptx

    第二章餐饮服务基本技能

    学习目标

    掌握托盘的方法及技巧

    掌握斟酒的操作要领

    熟悉折花的基本手法并掌握杯花、盘花30种以上的折法

    掌握中西餐早、正、宴会摆台的标准及动作规范

    了解点菜的基础知识并掌握点菜的技巧

    掌握上菜、分菜的标准及方法

    第一节托盘

    托盘的种类

    托盘的操作步骤

    一轻托（胸前托）

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