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6.2食品原料储存与发放(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

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  • 2026-04-28 发布于河南
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6.2食品原料储存与发放(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptx

    项目六：

    餐饮物资管理;任务二.食品原料储存与发放;;保证菜单上所有菜品和酒水得到充足的供应

    弥补生产季节和登场消费的时间差

    弥补空间上的距离差

    冷藏可防止细菌传播、繁殖;

    (四)储藏室的设计与管理要求

    1.储藏室的设计

    （1）对食品储藏区域要求

    （2）食品储藏室对温度、湿度和光线的要求

    （3）食品储藏室对清洁卫生的要求

    应定期进行清扫、消毒,预防和杜绝虫害、鼠害

    要符合消防部门、公安部门和卫生防疫部门的要求;;

    3.库存物资的查核与控制

    (1)仓库盘点:每日盘点、周期盘点、月底盘点

    (2)记

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