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6.1食品原料采购与验收(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

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  • 2026-04-28 发布于河南
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6.1食品原料采购与验收(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptx

    项目六：

    餐饮物资管理;任务一.食品原料采购与验收;一、食品原料采购管理

    （一）食品原料的采购管理体系

    1.采购人员的选择

    ;竞争价格采购;3.采购运作程序确定

    ;（二）食品原料采购的质量控制

    1.建立严密的采购管理制度

    2.采购标准的制定

    ;（三）食品原料采购的数量控制

    1.易腐性原料的采购数量

    (1)现购法:需购量=需用量-现存量

    (2)长期订购法

    2.非易腐性原料的采购数量

    (1)定期采购法:

    标准储存量=日需要量×定期采购间隔天数+保险储存量

    原料需购量=标准储存量-现存量+日需要量×发货天数

    ;(2)经济订货批

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