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7.1餐饮生产管理(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

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  • 2026-04-28 发布于河南
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7.1餐饮生产管理(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptx

    项目七：

    餐饮质量管理

    学习目标：

    1.了解厨房的工作区域

    2.掌握餐饮产品生产任务的确定方法

    3.理解餐饮产品加工过程的管理知识

    4.掌握餐饮服务质量的含义与内容

    5.理解餐饮服务质量控制的内容及要点

    6.掌握引起餐饮投诉的内容和处理程序

    任务一.餐饮生产管理

    案例情境：麦当劳的标准控制法

    一、生产任务的确定

    （一）餐饮产品生产管理特点

    烹调制作标准化

    成品质量标准化

    产品配方标准化

    原料加工标准化

    （二)餐饮产品生产标准化管理

    适用经验欠缺的企业

    1、经验估计法

    2、统计分析法

    3、喜爱程度法

    4、预订统计法

    （三）餐饮产品生产任务确定方法

    适用于宴会厨房

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