5.2菜单的设计与制作(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

项目五菜单管理学习目标：1.了解菜单的作用和种类。2.掌握菜单的内容。3.掌握餐厅菜品选择和定价的要点。4.能够制作一份合格的菜单。5.了解宴会菜单设计的原则。6.掌握宴会菜单制作的要点。

任务二菜单的设计与制作案例情境：红石斑鱼无货

适应市场，满足需求原则1原则2原则3原则4讲究艺术，尽善尽美树立形象，体现特色灵活多样，推陈出新一、菜单设计的原则(一)菜品选择的依据

顾客的需求是基础原则1原则2原则3原则4原则5客观因素是参考突出经营特色是重点保持创新是关键烹调能力是保障二、菜品的选择(一)菜品选择的依据

(二)菜品的选择1.各类菜单的品种数量选择（1）零点菜单中菜品品种选