5.1认识菜单(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

项目五菜单管理学习目标：1.了解菜单的作用和种类。2.掌握菜单的内容。3.掌握餐厅菜品选择和定价的要点。4.能够制作一份合格的菜单。5.了解宴会菜单设计的原则。6.掌握宴会菜单制作的要点。

任务一认识菜单案例情境：“偷工减料”的菜

一、菜单的作用及种类饮料单餐酒单点心单(一)菜单的定义菜单(Menu)是餐厅提供给顾客使用的餐厅产品的一览表。

餐饮企业和顾客直接沟通的工具餐饮销售的控制工具餐饮促销的重要载体决定餐饮企业的档次和风格(二)菜单的作用决定餐厅提供的膳食营养决定餐厅的装潢风格1.菜单在餐饮经营方面的作用

2.菜单在餐饮管理方面的作用菜单决