7 菜单设计（课件）-高一《餐饮服务与管理》（高教版 第2版）.pptxVIP

教学课件

目录项目三中餐服务项目二餐饮服务技能项目六酒吧服务项目八餐饮人力资源管理项目九餐饮服务质量和安全管理项目一认识餐饮项目四西餐服务项目七菜单设计项目五宴会服务

项目七菜单设计能描述菜单的作用。会介绍不同种类的菜单。能描述菜单设计的原则。能根据步骤与要领制作简单的菜单。能初步运用原则与方法给菜品定价。会利用菜单模拟为客人点菜。

任务一菜单认知任务二菜单的设计与制作任务三菜品的定价原则与方法

任务一菜单认知有对年轻夫妇去一中餐厅用餐，看见餐厅服务员将烧烤过的一团泥放在银盘里用餐车推至一桌宾客面前，然后请客人戴上红围裙用木槌敲开泥团露出一只热气腾腾