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第一章 餐饮概述（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

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  • 2026-04-28 发布于河南
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第一章 餐饮概述（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptx

    第一章餐饮概述;学习目标;第一节餐饮部在饭店中的地位与任务;餐饮部的任务

    向客人提供优质的菜点、酒水等有形产品

    向客人提供舒适、满意的服务

    搞好餐饮经营管理工作;第二节餐饮部的经营特点;二餐饮销售的特点

    销售量受时间和空间条件限制

    销售毛利率高，资金周转快

    产品销售以零售直销为主

    餐饮服务的特点

    生产、销售、消费的同时性

    价值的不可储存性

    质量的不稳定性

    质量评价的主观性

    ;第三节餐饮部的组织机构与部门职能;二餐饮部各部门的职能

    餐厅部

    1.零点餐厅

    2.团队餐厅

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