第一章 餐饮管理概述01（课件）《餐厅服务与管理》同步教学（理工版）.pptxVIP

第一章餐饮管理概述

目录第一节餐饮业的性质及基本特征第二节餐饮管理的特点任务和要求第三节餐饮业的发展历史

列举出你去过的三家餐厅或饭店，根据你的观察和用餐感受，说说它们是一种什么样的行业。

吃饭的地方

餐饮业？？

第一节餐饮业性质及基本特性

一.餐饮业的概念餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业

常见餐饮业形式饭店餐馆酒家饭庄快餐店各种类的宾馆

餐饮业的性质经济属性——本质属性自主经营自负盈亏自我发展自担风险

社会性为社会公众提供外出就餐服务

文化性建筑装修文化餐厅服务文化烹饪文化

生产服务属性

一手抓厨房生产与卫生一手抓餐厅销售与服务质量

满汉全席