2025年食品安全控制与操作手册.docx

2025年食品安全控制与操作手册

第1章总则与目标

1.1适用范围与定义

本手册严格依据GB31654-2021《食品安全国家标准食品生产经营中食品安全控制要求》及ISO22000:2018食品安全管理体系标准编制，旨在为2025年全公司所有食品生产、加工、储存及销售环节提供统一的标准化操作指南。适用范围覆盖从原材料入库验收、生产加工、成品检验、仓储运输到终端售出的全流程，包括中央厨房、门店后厨及物流冷链环节，确保每一批次产品符合“从农田到餐桌”的全链条安全要求。

术语定义中明确“感官指标”指通过肉眼、味觉、嗅觉判断的性状，如“无异味、无霉变、色泽正常”；“微生物限度”