实训项目一餐饮概述(课件）-《餐饮服务与管理实训》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

实训项目一;

能力目标

对餐饮有初步认识

知识目标

了解餐饮

了解餐饮业的特点;

教师讲解

1.教师授课前准备：电脑、投影仪。

2.学生课前准备：4—6人为一组分组。;一、餐饮简介;餐饮一般指饮食，如经营餐饮、提供餐饮等，有时也用来指提供餐饮的行业或机构。在酒店、饭店等与餐饮相关的企业中，餐饮作为其赖以生存和发展的基础，发挥着日益重要的作用。;（一）餐饮部是餐饮企业的重要组成部分;（二）餐饮服务直接影响餐饮企业的形象;（三）餐饮收入在餐饮企业收入中占有较大比重;二、餐饮业的特点;（1）产品品种多，生产批量小。

（2）产品的生产时间很短。

（3）生产量难以预测。

（4）原料及产品容易变质。

（5）生产环节多，管理难度大。

;（二）餐饮销售的特点;（三）餐饮服务的特点;

能力目标

能够为不同类型的餐饮企业设计餐饮部组织结构。

知识目标

1.熟悉餐饮企业的组织结构设计及其基本类型。

2.掌握餐饮部组织结构图的制作方法。;1.分组去当地餐饮企业观察其餐饮部的组织结构。

2.通过对比把握直线制组织结构、职能制组织结构、直